（311）× N是做成酵素的基本配方，無論任何酵素的作法，皆須按照此比例去做，太多則成品會過稀、太少則成品會過濃。

(311）× N
= 【3台斤飲用水 ＋1台斤糖 ＋1包酵素粉】× N（倍數）的簡稱

【600㏄礦泉水瓶為一台斤，3台斤即需3瓶，依此類推】
N即是倍數，您使用的容器越大，倍數就會越多。

舉例來說：
311× 6＝（3斤飲用水）× 6＋（1斤糖）× 6＋（1包酵素）× 6
＝18斤飲用水＋ 6斤糖＋ 6包酵素
311× 7＝（3斤飲用水）× 7＋（1斤糖）× 7＋（1包酵素）× 7
＝21斤飲用水＋ 7斤糖＋ 7包酵素