酵素是蛋白質構成的，但蛋白質不一定是酵素。每一種酵素都有不同的功能，且各司其職，共同維持人體各種機能的正常運作，如心跳呼吸、肌肉的運動、消化食物、建構及修補組織等等，所以說，沒有酵素就沒有生命。
酵素主要分成四大類：1.脂肪酶（脂肪酸）2.蛋白酶（胺基酸）3.澱粉酶（葡萄糖）4.纖維酶（纖維素），經過這些酶分解後的營養素才能供身體吸收，進行如製造血液、內分泌……等等的功能。
1997年美國、英國、丹麥三位學者認為酵素可以儲藏，並可轉化動能做先驅性的運用，而得到諾貝爾化學獎。

庫存酵素的概念如下：
1.身體的各個單位極需要酵素，可由事先庫存的酵素中得到，並且用完為止
2.如果酵素庫存不夠容易生病、失去能力。
這也就是我們為什麼需要飲用酵素的原因。

酵素十分怕高溫環境，耐受溫度約在45~50℃，超過則會造成酵素及其他營養素（如維他命C）的流失。