台灣桑椹的盛產季節在春暖花開的四月天，明朝李時珍的「本草綱目」記載：桑椹果實可解口渴、養肝明目，烏髮防早白髮，提神解勞，補血（婦人血虛、產後、及一般貧血），補氣，助眠...等，實際上，除了這些普遍流傳於民間的營養功效外，桑椹也含有許多其他更棒的健康實用性唷!!

~養顏美容、活血補氣聖品~

1.桑椹內涵豐富的營養素：

• 含有豐富的礦物質：鈉、鈣、鎂、磷、鐵、鉀〈在蔬果排名的成分前十名者有鐵是第一，鈣為第三，維他命Ｃ，磷，鉀排在第八位〉
• 維生素：A、C、B1、B2
• 含鞣酸、有機酸；未成熟的桑椹含有氰氨酸
• 植物性化合物：花青素，胰蛋白酶，胡蘿蔔素，菸鹼酸，蘋果酸。
• 脂肪為不飽和性（含亞麻仁油酸、脂肪、油酸），所含纖維素中有水溶性纖維和膳食纖維、核黃素，屬黑色食物有其具有之特性。

2.    桑椹保健功效：

• 桑椹屬黑色食物，一般而論，有降低癌症的發生率，
• 所含礦物質鐵、鈣、磷、鉀及維他命C，在蔬果排行榜上在八名之前
• 含有胡蘿蔔素及維他命A的抗氧化作用，在桑椹汁中有中度激發淋巴轉化提高基本免疫功能，胡蘿蔔素在阻止細胞突變。此外，對眼睛也有相當的保養效果。
• 所含礦物質多種和維他命C的氧化力可防止亞硝酸致癌物質形成。
• 對癌症病程中容易疲勞、掉髮、骨折等情況有輔助的效果
• 花青素具增強細胞膜抗氧化能力，可保護細胞不受傷害，也有養顏美容的效果。
• 含大量鐵質與維生素C，為生血造血之原料之一，對婦女生理期及產後血虛有相當的助益亦是癌患病後調理食品。

3.   食用注意事項：

• 桑椹汁內及蜜餞內有水溶性纖維及膳食纖維，食量過多易腹瀉，便秘者則可少量促進腸蠕動。
• 腐爛及發霉者不能食用，以用陶器或瓦鍋煮食較佳。
• 未成熟的（非紫黑色，青色、紅色）桑椹含有氰氨酸，不宜生吃。
• 清洗桑椹，宜用清水沖洗（水沖力不必太強）多次，去灰塵和粘附雜物，不必用力搓揉，鹽水略浸再用開水洗過
• 若做酒、做汁或加濃縮的膏漿等收藏在瓷、陶、玻璃器皿內，較不易變質而易於保存。

4. 製作桑椹酵素─ 以下比例僅供參考，請依照實際狀況酌量增減  

資料來源：

財團法人台灣癌症基金會 http://www.canceraway.org.tw/PreventCancer_Show.asp?AppCode=SITEPAGES&ID=355

樂活營養師 http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=2143

桑椹圖片來源 http://www.amazonconcepts.com/mulberry.htm