因為311酵素的作用機轉和其他傳統酵素不同，請務必遵照311的比例製作酵素。若更改比例，會影響酵素的品質，例如太稠、太稀或甚至失敗。311的比例為：3台斤飲用水、1台斤糖及1包酵素菌，請務必依照此比例做成品質最佳的酵素。