311酵素都是酸的，除了諾麗果跟蒜頭酵素有甜味，其餘的酵素全都是酸的，不同的食材酸度也會不同，相同食材不同罐製做口味也會不同，天然發酵的東西每次口感都會有點不同，不用擔心是否變成醋，酵素跟醋的發酵路徑不同，只是口感上有點像，本質上是不一樣的。