黑糖(紅糖)、二砂(黃糖)都可以，不要用白糖；黑糖礦物質較多，較營養，但顏色都是黑色的，二砂顏色比較漂亮；原味冰糖營養價值跟二砂一樣，所以選用二砂及可；也可以使用蜂蜜，但因製作酵素的糖最後都會轉化掉，所以蜂蜜可以等製作完成後調為時再加。