酵素都是酸的，帶有些酒氣(多攪拌可將之去除，若酒氣很重，代表攪拌不夠，仍可飲用，但若無法接受酒氣，可密封半年至一年，酒氣會逐漸變淡），

若要判別您的酵素是否正常，可以聞味道來判斷。聞起來如果是酸酸的發酵品味道，且帶有些微酒氣表示是ok的！若明顯聞起來是臭臭腐爛味，且表面帶有青黃色的渣，則品質不良，不宜飲用