酵素是將食材經過轉化直接變成酵素，其分子經過轉化的過程從頭到尾都是好吸收的小分子；而醋是將水果浸入米醋，以醋的小分子來帶水果的大分子以增進其吸收度，但反過來說，大分子也會拖慢小分子的吸收，由此可見酵素現在較受歡迎的原因。