(1)天然食材的搭配要注意的是食材的”屬性”，例如苦瓜、柚子屬於寒性，金桔、薑屬於暖性；可依欲飲用者的體質調整，舉例來說：苦瓜對有糖份問題的人很有幫助，但苦瓜又屬於寒性食材，所以製作時可以苦瓜當主角搭配糙米或是薑一起做成酵素，使其屬性不至於太寒。(大部分的食材都是屬於平性的)

(2)製做酵素就是把食材的效果強化，所以不能吃的食材就不要使用，例如腎不好的就不要選楊桃或諾麗果做酵素；中藥類等藥性較強的食材不要亂加，其他天然食材隨便搭配都沒有關係。