發酵的東西多少都會有酒精，至於酒精的濃度跟攪拌勤不勤有關係，311酵素要多多攪拌，越常攪拌酵素的效果、口感都會越好，酒氣也會越少，甚至沒有酒氣；至於311酵素有多少酒精濃度，因是天然發酵，而且每次製作的條件不同，所以結果都不太一樣，但其酒精濃度不會高於其他酒類產品。